蜜饯，北方称为果脯，闽、粤、桂称为凉果。最早的蜜饯品种仅有莲子、藕片、梅子、冬瓜条之类。加工方法是在传统的盐浸蜜渍的基础上，再加蜜煎，使糖液加速进入果内。

北京蜜饯的制作来源于皇宫御膳房。后来，制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产蜜饯的作坊。北京蜜饯，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上百个品种。其中，以杏脯、桃脯、苹果脯、蜜橘饼、蜜饯杨梅等最著名。1918年，北京蜜饯在巴拿马国际博览会上获得金质奖章。

北京的各大食品商店都有果脯、蜜饯出售。