酸梅汤原来是清宫御膳房为皇帝制作的消暑饮料，后来流传到民间。它比西欧传入中国的汽水要早150年。

酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜂蜜。将乌梅泡发以后，放上冰糖、蜂蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。

北京信远斋制作的酸梅汤最为有名，曾在巴拿马国际博览会上获得金质奖章。