爆肚，是用新鲜的牛、羊肚切成片或丝，用沸水涮熟，蘸着酱油、麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等调料吃。滑爽脆嫩，风味独特。

爆肚是北京风味小吃中的名吃，在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。比较有名的有天桥的“爆肚石”，东安市场的“爆肚王”、后门的“爆肚张”，其他还有“爆肚杨”、“爆肚冯”、“爆肚满”等。

爆肚又脆又鲜，梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等艺术名角都很喜欢爆肚。

北京的很多饭店，特别是小吃店都有爆肚。