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炒肝——诱人不是“炒” 的
中国网 china.com.cn  时间: 2008-11-27

北京炒肝,历史悠久,由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,是北京的特色风味小吃。炒肝的主要原料是猪肥肠和猪肝,再加大蒜、黄酱、大料等调料,用淀粉勾芡烩制而成。其特点是肠肥肝香,汁水晶明透彻,滋味醇厚,不腥不腻。

1997年,天兴居“北京炒肝”被评为“北京十大名小吃”。这里的炒肝稀稠适度,色泽诱人,香味扑鼻。将其盛入喇叭形小碗中,吃时不用筷子和勺,只需手托碗底,嘴唇沿着碗边转着喝,别有风味。在北京的许多小吃店中,都有炒肝供应。

文章来源: 中国网综合消息 责任编辑: 锦尨
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