北京炒肝，历史悠久，由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，是北京的特色风味小吃。炒肝的主要原料是猪肥肠和猪肝，再加大蒜、黄酱、大料等调料，用淀粉勾芡烩制而成。其特点是肠肥肝香，汁水晶明透彻，滋味醇厚，不腥不腻。

1997年，天兴居“北京炒肝”被评为“北京十大名小吃”。这里的炒肝稀稠适度，色泽诱人，香味扑鼻。将其盛入喇叭形小碗中，吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有风味。在北京的许多小吃店中，都有炒肝供应。